Κοτόπουλο με μελιτζάνες

Διαδικασία συνταγής

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες (ή ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κόψει). Το πλένουμε καλά με κρύο νερό και ξύδι. Αφήνουμε να στραγγίξει από το νερό.
2. Σε μία κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. από όλες τις πλευρές τα κομμάτια του κοτόπουλου.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα.
4. Προσθέτουμε τη ντομάτα. Διαλύουμε τον πελτέ σε ένα ποτήρι νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το πιπέρι και το υπόλοιπο νερό.
5. Μόλις πάρει βράσηΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100 °C., χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, με την κατσαρόλα να είναι σκεπασμένη.
6. Παράλληλα , κόβουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες , τις κόβουμε και τις βάζουμε σε νερό με αλάτι για 30 λεπτά περίπου.
7. Στραγγίζουμε και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί τις μελιτζάνες. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 6 λεπτά .
8. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες , τα φύλλα δάφνης και τη ζάχαρη στο κοτόπουλο.
9. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 30 λεπτά ακόμη. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι.
10. Σερβίρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με τις μελιτζάνες και περιχύνουμε με τη σάλτσα.