Για να καταλάβουμε αν πρέπει να βάλουμε κι άλλο ζωμό στο τηγάνι μας σέρνουμε την κουτάλα μας στον πάτο του σκεύους. Αν το ρύζι αφήνει κενό και χρειάζεται κάποια δευτερόλεπτα για να ξανακαλύψει το...
Ριζότο με εστραγκόν και μανιτάρια
Υλικά συνταγής
- 300γρ. ρύζι (αρμπόριο/νυχάκι/καρολίνα/καρναρόλι (σε ντελικατέσεν)/βιαλόνε νάνο (μόνο σε επιλεγμένα ντελικατέσεν))
- 1 λίτρο ζωμός κότας
- 200γρ. μανιτάρια Portobello κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 1 κ.σ. εστραγκόν
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 250ml κρασί λευκό ξηρό
- 2 μέτρια κρεμμύδια
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 50γρ. βούτυρο
- αλάτι
- πιπέρι
cooklila
Δυσκολία: μέτριας δυσκολίας
Ποσότητα: 4 άτομα
'Ενα μοναδικό δώρο για τα παιδιά!
Διαδικασία συνταγής
- Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με τα ξερά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια, δυναμώνουμε το μάτι και σοτάρουμε για 3 λεπτά. Σβήνουμε με κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι.
- Σοτάρουμε για 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει το ρύζι και ανεβάζουμε το μάτι στο μισό.
- Ρίχνουμε σιγά-σιγά ζεστό ζωμό τόσο ώστε να μόλις να καλύπτει το ρύζι. Πριν ρίξουμε κι άλλο ζωμό θα πρέπει να έχει απορροφηθεί η προηγούμενη ποσότητα που ρίξαμε.
- Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό μόλις απορροφάται ο προηγούμενος που μπήκε και ανακατεύουμε.
- Αλατίζουμε και βάζουμε σταδιακά την τελευταία δόση του ζωμού ώστε να διαπιστώσουμε αν χρειάζεται όλη την ποσότητα. (Δοκιμάζουμε)
- Αποσύρουμε από τη φωτιά όσο έχει λίγο ακόμη υγρό γιατί θα το «πιει» μέχρι να σερβίρουμε.
- Προσθέτουμε το εστραγκόν και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Προσθέτουμε τριμμένη παρμεζάνα ή μια ελληνική πικάντικη γραβιέρα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Αυτό το ήξερες
Σχόλια
Εμφανίσεις συνταγής: 7816
Εμφανίσεις σήμερα: 0
Νέο σχόλιο