Λαζάνια με ραντίτσιο και γραβιέρα Κρήτης

Διαδικασία συνταγής

1. Σε βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε τον κιμά, το καρότο, τον πελτέ και το σέλινο. Σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. ΣβήνουμεΣταματάω το σοτάρισμα, μαγείρεμα ή τσιγάρισμα ρίχνωντας στο φαγητό κρασί, ζωμό ή άλλο υγρό. με το κρασί.
2. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το ραντίτσιοΙταλικό κόκκινο μαρούλι, πολύ μικρό σε μέγεθος., αλάτι, πιπέρι και λίγο νεράκι. ΣιγοβράζουμεΒράσιμο σχεδόν στο σημείο του βρασμού, έτσι ώστε να τρεμουλιάζει σταθερά το υγρό έχουμε στην κατσαρόλα. για 20 λεπτά.
3. Όσο σιγοβράζει ο κιμάς, ετοιμάζουμε την ελαφριά μπεσαμέλΓαλλική σάλτσα με βούτυρο, αλεύρι, γάλα. Γνωστή στην ελληνική κουζίνα για την χρησιμότητα της στον παραδοσιακό μουσακά αλλά και στο παστίτσιο. Το όνομα της το πήρε από τον δημιουργό της, Λουί ντε Μπεσαμέλ.. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα. Σε άλλη κατσαρόλα ετοιμάζουμε ένα ρου, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε διαρκώς με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την γραβιέρα.
4. Βουτυρώνουμε το πυρέξ και στρώνουμε λίγη μπεσαμέλ, λαζάνια, μπεσαμέλ, λίγο από τον κιμά και συνεχίζουμε με τις στρώσεις. Στην τελευταία στρώση απλώνουμε λίγο κιμά με ραντίτσιο ολοκληρώνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
5. Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά στους 200^οC. Δέκα λεπτά πριν βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο πασπαλίζουμεΡίχνω ελαφρά, σε γλυκό ή φαγητό, αλεύρι, ζάχαρη, ζάχαρη άχνη, κανέλα κ.ά. με λίγο κεφαλοτύριΤο κεφαλοτύρι παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή μίγμα αυτών. Θεωρείται το παλαιότερο σκληρό τυρί στην Ελλάδα..
6. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το φαγητό και μετά κόβουμε σε κομμάτια.