Σαβόρο με μπαρμπουνάκια

Διαδικασία συνταγής

για τα μπαρμπούνια

1. Καθαρίζουμε τα ψάρια μας από λέπια και εντόσθια (ή τα αγοράζουμε καθαρισμένα από τον ψαρά).
2. Πλένουμε πολύ καλά και τα στραγγίζουμε.
3. Αλατίζουμε, αλευρώνουμε και τα τινάζουμε να φύγει το πολύ αλεύρι.
4. Βάζουμε το λάδι να κάψει και τηγανίζουμεΤο απλό τηγάνισμα σημαίνει ότι μαγειρεύω κάτι σε ρηχό τηγάνι, με λίγο λίπος. Το βαθύ τηγάνισμα σημαίνει ότι τα τρόφιμα βυθίζονται στο λάδι. Τηγάνισμα σε γουόκ, είναι η τεχνική τηγανίσματος των Κινέζων, οπου τα τρόφιμα είναι πολύ λεπτά κομμένα και σε λίγο καυτό λάδι τηγανίζονται ενώ ανακατεύονται διαρκώς. για 6 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε σε πιατέλα.

για τη σάλτσα

1. Σε βαθύ τηγάνι ή ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. στο ελαιόλαδο το σκόρδο.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
3. ΣβήνουμεΣταματάω το σοτάρισμα, μαγείρεμα ή τσιγάρισμα ρίχνωντας στο φαγητό κρασί, ζωμό ή άλλο υγρό. με το ξύδι και προσθέτουμε δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και το φύλλο δάφνης.
4. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά και προσθέτουμε τις σταφίδες.
5. Περιχύνουμε τα μπαρμπούνια με τη σάλτσα μας και σερβίρουμε.