Τηγανιτά κολοκυθάκια με ντιπ σκόρδου

Διαδικασία συνταγής

1. Για το ντιπ σκόρδου: σοτάρουμε στο λάδι τις δύο σκελίδες σκόρδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το σκόρδο και αφήνουμε το λάδι να κρυώσει. Λιώνουμε την τρίτη σκελίδα σκόρδο στο κρύο λάδι. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά στο κρύο σκορδόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι το ντιπ να πάρει απαλή υφή.
2. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι: βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός από το νερό. Ρίχνουμε νερό σιγά σιγά και ανακατεύουμε μέχρις ότου η ζύμη να γίνει διαυγής. Αφήνουμε το μίγμα μία ώρα να ξεκουραστεί.
3. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, τα αφήνουμε σε τρυπητό αλατισμένα, να βγάλουν τα υγρά τους για μισή ώρα και στραγγίζουμε.
4. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και τα περνάμε από το κουρκούτι.
5. ΤηγανίζουμεΤο απλό τηγάνισμα σημαίνει ότι μαγειρεύω κάτι σε ρηχό τηγάνι, με λίγο λίπος. Το βαθύ τηγάνισμα σημαίνει ότι τα τρόφιμα βυθίζονται στο λάδι. Τηγάνισμα σε γουόκ, είναι η τεχνική τηγανίσματος των Κινέζων, όπου τα τρόφιμα είναι πολύ λεπτά κομμένα και τηγανίζονται σε λίγο καυτό λάδ, ενώ ανακατεύονται διαρκώς. σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.
7. Σερβίρουμε σε πιατέλα τα κολοκυθάκια και δίπλα το ντιπ σκόρδου.