Μπακλαβάς με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

Διαδικασία συνταγής

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^oC.
2. Αναμειγνύουμε τους χουρμάδες, τα δαμάσκηνα, την καρυδόψιχαΤα καρύδια αφού αφαιρεθεί το σκληρό εξωτερικό τους τσόφλι., την αμυγδαλόψιχα, την κανέλα, το γαρίφαλο και το κονιάκ. Αλείφουμε ένα ταψάκι (23εκ.ή 30εκ.) με φυτίνη και απλώνουμε τα φύλλα κρούστας αλείφοντας το καθένα με φυτίνη. Στο τέταρτο φύλλο απλώνουμε τη μισή γέμιση. Συμπληρώνουμε με 2 φύλλα κρούστας, αλείφουμε με φυτίνη και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση.
3. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας (δεν ξεχνάμε να τα αλείφουμε με φυτίνη). Χαράσουμε το μπακλαβά σε κομμάτια και προαιρετικά μπορούμε να καρφώσουμε σε κάθε κομμάτι ένα γαρύφαλλο. Ραντίζουμε με λίγο νεράκι το μπακλαβά και ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά. Χαμηλώνουμε έπειτα στους 120^οC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 40 λεπτά ακόμη.
4. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι μαζί και βράζουμεΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100°C. σε μέτρια θερμοκρασία για 15 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
5. Μόλις βγάλουμε το μπακλαβά από το φούρνο τον σιροπιάζουμε σιγά-σιγά μερακλίδικα (κουταλιά-κουταλιά.). Αφήνουμε το μπακλαβά να απορροφήσει το σιρόπι.