Βελουτέ άγριων μανιταριών

Διαδικασία συνταγής

1. Αφήνουμε σε χλιαρό νερό τα μανιτάρια πορτσίνιΜανιτάρια με έντονο άρωμα. Προέρχονται από την Ιταλία και κυκλοφορούν στην Ελλάδα κυρίως αποξηραμένα. να μαλακώσουν για 15 λεπτά.
2. ΣοτάρουμεΤηγανίζω ελαφρά σε λίγο λίπος, λαχανικά ή κρέας, έως ότου πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα ομοιόμορφα. το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει (όχι να πάρει χρώμα) και ρίχνουμε το αλέυρι.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και σβήνουμεΣταματάω το σοτάρισμα, μαγείρεμα ή τσιγάρισμα ρίχνωντας στο φαγητό κρασί, ζωμό ή άλλο υγρό. με κρασί.
4. Προσθέτουμε το ζωμόΥγρό στο οποίο έχουμε βράσει διάφορα υλικά κατά περίπτωση και το οποίο το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε περισσότερη γεύση και άρωμα στα φαγητά. και βράζουμεΜαγείρεμα σε υγρό που βρίσκεται πάνω από 100°C. 5 λεπτά.
5. Χτυπάμε σε μπλέντερ τα μανιτάρια (πορτομπέλλο και πορτσίνι) και 1 κούπα από τη βάση της σούπας που ετοιμάζουμε.
6. Ρίχνουμε το μείγμα του μπλέντερ και το 1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα.
7. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμεΒράσιμο στο σημείο σχεδόν του βρασμού, έτσι ώστε να τρεμουλιάζει σταθερά το υγρό μας. για 5 λεπτά ακόμα.
8. Σερβίρουμε με ντεκόρ τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος.